1特色餐廳的分類

　　特色餐廳是餐飲文化發(fā)展、傳播到一定階段的產(chǎn)物，它具有鮮明的地域、宗教、歷史、文化等人文特征，它對餐飲文化或是繼承，或是發(fā)展，或是創(chuàng)新，代表了目前菜肴制作水平和餐飲企業(yè)經(jīng)營策略的較高水準(zhǔn)，也體現(xiàn)了管理者的經(jīng)營思路和對市場的敏感程度。

　　根據(jù)向顧客提供服務(wù)方式的不同，可以將餐廳分為餐桌服務(wù)式餐廳、自助服務(wù)式餐廳、柜臺服務(wù)式餐廳及外送服務(wù)式餐廳。

　　(1)餐桌服務(wù)式餐廳

　　這種餐廳最為常見。這類餐廳在營業(yè)時，將賓客引領(lǐng)到餐桌就座后，有服務(wù)人員接受點菜，進(jìn)行上菜和餐桌服務(wù)，然后清臺、布臺。這種餐廳服務(wù)較為正規(guī)，有中式和西式之分。

　　(2)自助服務(wù)式餐廳

　　這種餐廳主要是將食品、酒水和餐具事先準(zhǔn)備好，由顧客根據(jù)自己的口味自行選擇：自己親自動手選擇食品，在餐廳中用餐，服務(wù)人員在賓客進(jìn)餐過程中只提供引導(dǎo)、輔助性的服務(wù)。這種服務(wù)方式在會議、快餐店等場所使用比較多。同時，這種服務(wù)方式的餐廳一般提供的菜肴品種比較固定，消費標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，人力成本較低。

　　(3)柜臺服務(wù)式餐廳

　　這種餐廳類似于酒吧，通常包括三種類型：一種是將食品放置于傳送帶上，傳送帶慢速轉(zhuǎn)動，客人就座于柜臺旁邊，當(dāng)自己準(zhǔn)備進(jìn)食的菜品通過傳送帶送到面前時，可以取下放在柜臺上食用，服務(wù)人員負(fù)責(zé)將食品放置在傳送帶上和結(jié)賬。這種服務(wù)方式的結(jié)賬往往根據(jù)客人消費的餐盤數(shù)量來進(jìn)行。另一種是客人就座于客柜臺旁，根據(jù)供應(yīng)的品種點菜。菜品由廚師或服務(wù)員當(dāng)面烹制，客人可以一邊進(jìn)餐，一邊欣賞廚師和服務(wù)人員的表演，得到美的享受。很多燒烤餐廳采用這種服務(wù)方式。還有一種是客人到柜臺點菜，然后帶走，并不在餐廳用餐。這種服務(wù)方式一般用于特色風(fēng)味小吃。

　　(4)外送服務(wù)式餐廳

　　這種餐廳即客人事先通過電話、網(wǎng)絡(luò)等方式進(jìn)行預(yù)訂，餐廳根據(jù)客人點好的菜單，按時派人將菜肴送到客人指定的地點?，F(xiàn)在餐廳大多都提供這樣的服務(wù)。由于市場競爭的加劇，幾乎所有的餐飲企業(yè)都希望自己獨具特色，以利于自己在競爭中占據(jù)有利位置，所以，特色餐廳幾乎成了一種普遍的現(xiàn)象。

2特色餐廳的內(nèi)容

　　特色餐廳又稱“風(fēng)味餐廳”，是餐飲文化發(fā)展、傳播到一定階段的產(chǎn)物，具有鮮明的地理、歷史、文化、宗教等人文特色，是菜肴制作水平和企業(yè)經(jīng)營方針的代表，體現(xiàn)了管理人員的經(jīng)營理念和對市場的敏銳感覺。

　　特色餐廳主題鮮明、廣泛，可涉及不同時期、不同國家、不同地區(qū)的歷史人物、文化藝術(shù)、風(fēng)土人情、宗教信仰、生活方式等。另外，特色餐廳的環(huán)境和氣氛是吸引顧客前來消費的重要因素之一。例如，充滿巴伐利亞風(fēng)格的啤酒坊餐廳，給人清雅舒適寧靜之感的日本料理餐廳，以音樂為主題的餐廳，高檔豪華、環(huán)境幽雅的燕鮑翅餐廳，史東巖燒肉，巴西烤肉餐廳等。